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甜點未來發展趨勢. 發問者： 【哈哈賤諜】凱璐 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2005-04-24 22:42:09
解決時間： 2005-05-02 23:05:23
解答贈點： 20 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 4 評論： 0 意見： 2
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94%
.共有 18 人評價.如題~幫我回答越詳細~我給你20點~拜託大家囉~
請不要亂掰哦~^_^ 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 鬱鼠鼠 ( 實習生 1 級 )
回答時間： 2005-04-24 22:53:16
[ 檢舉 ] .
「甜點市場已經出現群聚現象與市場規模，大企業都選擇最有利的產品進來卡位，」吳勝福認為。
大型通路搶攻甜點灘頭堡
統一超商挾著通路的優勢，從2003年5月開始，與國內知名的空廚廠商合作開發全新的甜點商品，在各超商門市成立「甜蜜屋」（dessert house）專區。在沒有主打廣告與特別促銷下，統一超商2003年整體機製與手工甜點的銷售成長率高達22％，2004年預估更可以達到42％，光就手工甜點部分，2004年的銷售成長率便高達120％。
「甜點的魅力成功地幫我們吸引更多女性消費者走進7-ELEVEN，」統一超商商品部經理黃玉真分析，便利商店消費客層的男女比例多維持在七比三，而「甜蜜屋」的部門則是一比一。
還有很多請參考下列網址....
http://www.gvm.com.tw/theme/inpage_cover.asp?ser=10433
http://winner.1111.com.tw/content_0503001.htm
http://www.foodnews.com.tw/index-industry.htm
依照未來烘焙業發展的趨勢來看，經營的方向不外下列六種形態：
第一種：大型工廠自動化生產
產品交由直營店或加盟店銷貨，如目前的統一公司、義美公司。以7-ELEVEN，全省約 3,000家的規模，假設單店一天賣出50個麵包，我們大約可估出一個月有500萬個麵包，以前消費者認為麵包總是吃剛出爐的好，但是現今有不少消費者，已經習慣了7-ELEVEN的消費模式，前些時侯7-ELEVEN更成功的推出湯種麵包，成功的打進市場。
第二種：設立大型冷凍麵糰生產工廠
專司生產各種冷凍麵糰，配送至小門市店現烤現賣，藉麵包新鮮度與一種大型自動化生產的配送麵包競爭。此類工廠目前有立基公司，但產品種類多屬裹油麵包之類。裹油類的產品，在生產過程中，需要有低溫環境的要求，並要有丹麥輾壓機、急速冷凍的設備，故一般廠商要該項產品時，都會斟酌考慮，但該項產品又是主流商品，於是便有了大型冷凍麵糰生產工廠的成立，專門供應裹油類產品，如：各種口味的丹麥麵包及起酥類麵包。
第三種：中央工廠生產供應衛星商店經營法
這種經營方式所生產的產品品質最為良好，因其利用小型自動化生產設備，產量較少，品質亦易控制，調配容易，而營運方式仍能維持傳統形態，易被消費者所接受。此類典型工廠在台北多為日資投資者，如山崎、聖瑪琍，和漢妮等數家小型中央工廠，設備以每小時生產麵包12包麵粉為標準，供應5至8家自營門市商店。近年來，北市捷運載客量，屢屢創新，在地鐵站或是附近的烘焙屋，生意都非常的興隆，但因租金昂貴，除了必要的現場烘焙以外，其餘都是由中央工廠生產而進行配送。
第四種：現有門市麵包店繼續獨資營運者
在將來此類獨資傳統的麵包店夾在大規模科學化聯營和加盟店的壓力下，勢必營運艱難，要克服這種困難首要解決人工問題，其次提高本身產品品質，使走向精緻化的途徑，才能賴以生存。門市麵包店不願加盟大工廠聯營者，而仍願維持自己的經營方式，這類麵包店在人工短缺的陰影下，應該減少現有產品的項目，提高生產產品的品質，以自己特殊產品為銷售主力，為彌補生產的減少，可另兼營一些其他附屬的食品，如冰淇淋、咖啡飲料、簡單快餐等，以高格調的姿態自產自銷！當然也可以「名店」自許，研發出自己獨一的口味，以單一產品為導向，如：起士蛋糕專賣店，或是彌月蛋糕專賣店。
第五種：五星級大飯店及複合式咖啡廳的產生
國人休閒風漸起，在工作忙碌之餘，或是閒情逸緻的午後，總喜歡找一個自己喜歡的角落，來一杯咖啡或花茶配上一片蛋糕或少許的餅乾，放鬆一下心情，如：喜來登、麗緻大飯店等及星巴克咖啡……都在其最顯眼的大廳，擺上蛋糕櫃，提供顧客味覺及視覺的享受。一般而言麵包店顧客的消費金額平均約在50~60元左右，但若是在複合式咖啡廳及大飯店，則平均消費都要在100元以上，在現今社會，它提供了某一個客層的滿足，也找到自己市場定位。
第六種：大賣場烘焙區的產生
根據2003年，全國大賣場的統計共計有70家，包括了家樂福27家、大潤發23家、愛買吉安13家、特易購4家、好市多3家，大賣場除了提供各式各樣的民生用品，也都設立了烘焙區，而大賣場的烘焙區強調的是「現場烤焙、價格低廉」，這樣的促銷決策，著實滿足了大眾消費者購買的意願。多數大賣場的烘焙區都是機械化生產，以它的設備而言，其實我們已可以認定其為小型中央工廠的規模了。雖然目前其生產主力以麵包為主，但也一直在尋求手工較多的蛋糕、西點。
服務顧客的五大信條
為增加客源，以下提供五個能成功「抓住」顧客的重要信條：
一、顧客的認知
使顧客了解你的店賣的是什麼產品，除了生產一般的產品。最好能開創一些別家沒有的產品，使本店有一樣或兩樣特殊而別家沒有的產品，這樣更能招來顧客光臨。
二、維持產品品質、種類的穩定
產品的品質是麵包店經營成效的命脈，絕對不能有得過且過的心態，我們常常可以發現一家店剛開始生意不錯，後來就每況愈下，多數的原因就是不能堅持，不堅持產品品質，不堅持服務態度，不堅持賣場整潔，這樣消費者漸漸的流失，當警覺時，多是為時已晚。
三、產品樣樣俱全
對於一個賣場而言，也許前面左邊是學校，右邊是辦公大樓，後面是住宅區，我們可以知道，(學生、上班族、家庭主婦……)他們所購買的產品不盡相同，故為了維持業績的永續成長，應有各式的產品，並不斷的推陳出新。
四、顧客永遠是對的
顧客是我們的衣食父母，縱然有許多愛挑剔而難應付的顧客，也萬萬不可失去耐心而與其惡言相向。我們可以瞭解，當顧客對產品不滿時多會情緒惡劣，語帶責難，凡遇到這類事情，店中負責人或店員一定要笑臉以對。因為顧客是需要教育的，一個產品的成功，行銷占了重要的地位，例如：顧客抱怨產品太甜，店員可以建議或解釋成此產品當初的設計是跟紅茶或咖啡配合，這樣就不會太甜了，如月餅。
五、用免費口傳的廣告
必須靠顧客口耳相傳，這種宣傳比任何的廣告都實在，可信度更高，其次最重要的是必須有貨真價實的產品做為支柱，讓新的顧客品嘗後覺得確實有購買的價值，而顧客心甘情願為你免費宣傳，這種情意是平時奉行顧客至上原則，把顧客當做自己的朋友對待，才能得到投桃報李的回饋。近來網路行銷也是e世代的消費習慣，消費者已經漸漸習慣，透過網絡看產品照片及價格，來下單訂購，如彌月蛋糕。
綜觀今日烘焙市場(西點、麵包)未來之發展趨勢，除了市場區隔，各商家都要對自己的定位明瞭，以客製化為前題、時時檢討自己的產品品質有無提高？拓展銷售通路是否順利？顧客服務態度是否良好？以上三點都能做到，才能在市場上找到自己的天空，在此激烈的環境中，最大的贏家莫過於是消費者了。
http://www.foodnews.com.tw/industry.html#point35
參考資料
above-mentioned 相關詞：
統一超商電信,統一超商股份有限公司,統一超商加盟,統一超商工作,統一超商門市,7-11統一超商,統一超商策略,統一超商直營店,統一超商e通網,統一超商面試
統一超商,中央工廠,消費者,產品,統一超商商品部,市場規模,麵包店,立基公司,空廚廠商,漢妮[ 快速連結 ] 其它回答( 3 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： sharol ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-04-24 22:48:09
[ 檢舉 ]
..我個人覺得啦
因為愛吃甜點的幾乎都是女性 再來就是小朋友
而女性最在乎的就是美容保養和塑身減肥
所以我覺得 低脂低熱量的健康甜點 將會博得女性的青睞
甚至如果有人打出減肥甜點的口號 那我想會引起話題
再來就是具有養生保養功能的甜點
因為現在大家越來越注重健康
可是卻多半沒時間運動跟營養不均衡
所以著重健康保養的甜點 也可符合潮流
還有就是精緻跟個人化的甜點
比如說依照客人喜好訂做的造型或指定口味的限量甜點
絶對會有人願意捧著銀子來買的!!
002
回答者： 可愛的~如~ ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-04-26 13:17:50
[ 檢舉 ]
..我覺得甜點不要太甜.也不要太酸.之後小朋友和女性都會喜歡吃的.女性喜歡吃的是巧克力.小朋友是草莓.這些可讓你參考 參考資料：
書
003
回答者： 冰魄戲魂 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-05-01 00:15:50
[ 檢舉 ]
..鬱鼠鼠的資料中關於烘焙業發展趨勢與經營方向
作者粉巧的是偶低老師
如果凱璐粉不巧的是要交該位老師所派的作業
最好稍微注意一下
既然我老師都說的條條有理
當學生的我只能說說個人的意見
在烘焙業界的人會怎麼看待現在的情勢呢
其實我自己有一些在不同工作單位的同業朋友
來自飯店的餐廳的工廠的以及麵包店的
他們大多都感受到所謂的企業經營所帶來的市場衝擊
除了大資本的聯鎖店以外
還有原料商的壟斷
這壟斷來自於教育的壟斷
她們開發新原料.以該原料開發新成品
辦講習教育業界的技術人員來促銷原料
甚至以半成品預拌粉的方式來保留她們所開發的技術
短期來說是一種雙利
但長久下來會影響業界整體的競爭力
目前台灣大部分烘焙業的年齡層都處在新舊交替中間
老一輩的師父她們很有製作經驗
但是在不斷變動的市場取向中
無法跟上變動的人
帶著他的技術黯然退場
見多視廣新一代對產品有多樣化的概念
但是受限於技術的問題
往往只能被原料商牽著鼻子走
又有幾個人可以花錢進修或請名師來台指導
即使是買到好的配方又能風光多久
雖然現在這麼說言之早時機也還不成熟
但是我認為台灣的烘焙業最後會與法國相同
雖然市場的分類體制仍維持著
但是會留下具有特色的獨資性小店與老店
目前的機制會淘汰無特色和無高階技術與遠見的店
未來也會開始有教育消費者的的行銷方式
經營的方式會有多樣性的行銷手法
原物料性的主導配方會淡出精緻取向的經營
高階技術人員或有高知識取向
因為無法墨守成規
為了應對市場必須正視顧客心理
口味.外觀.包裝.流行.甚至創造新的焦點這部分會落在技術研發上
市場也會有所謂的消費文化
也有所謂的文化包裝(利用文化背景槊造產品) 參考資料：
個人拙見 1
001 意見者： 鬱鼠鼠 ( 研究生 5 級 )
發表時間： 2005-05-01 10:47:26
[ 檢舉 ] ..企業經營所帶來的市場衝擊
"除了大資本的聯鎖店以外
還有原料商的壟斷
這壟斷來自於教育的壟斷"
ㄏㄏㄏ我又知道好多...
謝謝 冰魄戲魂!!
^^讚!! 002 意見者： 冰魄戲魂 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2005-05-03 00:48:17
[ 檢舉 ] ..我雖然知道可是我也無能為力阿
雖然我自認為是個業界人
但立場上卻不能有所作為
只能當一個旁觀者
在這邊舒舒己懷
實在汗顏阿 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
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