發問區 會員登入 新使用者?立即註冊 . 服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩. 知識+ 首頁 知識分類 電腦網路 科學常識 醫療保健 煩惱心事 生活資訊 手機通訊 休閒嗜好 視聽娛樂 運動體育 社會人文 商業金融 教育學習 .如何做 煩惱 主題知識 .我要發問 發表 我要發問 ..熱門: 台灣賞櫻 靈異體質 雙魚座 空腹喝豆漿 人魚線 主題 溫室效應大哉問 用手機上知識+ .知識搜尋 ....知識+ 首頁> 生活資訊> 餐飲情報> 冰品甜點 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 看另一則問題 .知識問題| 甜點未來發展趨勢. 發問者: 【哈哈賤諜】凱璐 ( 初學者 5 級) 發問時間: 2005-04-24 22:42:09 解決時間: 2005-05-02 23:05:23 解答贈點: 20 ( 共有 0 人贊助 ) 回答: 4 評論: 0 意見: 2 [ 檢舉 ] 網友正面評價 94% .共有 18 人評價.如題~幫我回答越詳細~我給你20點~拜託大家囉~ 請不要亂掰哦~^_^ 最佳解答發問者自選 .. 回答者: 鬱鼠鼠 ( 實習生 1 級 ) 回答時間: 2005-04-24 22:53:16 [ 檢舉 ] . 「甜點市場已經出現群聚現象與市場規模,大企業都選擇最有利的產品進來卡位,」吳勝福認為。 大型通路搶攻甜點灘頭堡 統一超商挾著通路的優勢,從2003年5月開始,與國內知名的空廚廠商合作開發全新的甜點商品,在各超商門市成立「甜蜜屋」(dessert house)專區。在沒有主打廣告與特別促銷下,統一超商2003年整體機製與手工甜點的銷售成長率高達22%,2004年預估更可以達到42%,光就手工甜點部分,2004年的銷售成長率便高達120%。 「甜點的魅力成功地幫我們吸引更多女性消費者走進7-ELEVEN,」統一超商商品部經理黃玉真分析,便利商店消費客層的男女比例多維持在七比三,而「甜蜜屋」的部門則是一比一。 還有很多請參考下列網址.... http://www.gvm.com.tw/theme/inpage_cover.asp?ser=10433 http://winner.1111.com.tw/content_0503001.htm http://www.foodnews.com.tw/index-industry.htm 依照未來烘焙業發展的趨勢來看,經營的方向不外下列六種形態: 第一種:大型工廠自動化生產 產品交由直營店或加盟店銷貨,如目前的統一公司、義美公司。以7-ELEVEN,全省約 3,000家的規模,假設單店一天賣出50個麵包,我們大約可估出一個月有500萬個麵包,以前消費者認為麵包總是吃剛出爐的好,但是現今有不少消費者,已經習慣了7-ELEVEN的消費模式,前些時侯7-ELEVEN更成功的推出湯種麵包,成功的打進市場。 第二種:設立大型冷凍麵糰生產工廠 專司生產各種冷凍麵糰,配送至小門市店現烤現賣,藉麵包新鮮度與一種大型自動化生產的配送麵包競爭。此類工廠目前有立基公司,但產品種類多屬裹油麵包之類。裹油類的產品,在生產過程中,需要有低溫環境的要求,並要有丹麥輾壓機、急速冷凍的設備,故一般廠商要該項產品時,都會斟酌考慮,但該項產品又是主流商品,於是便有了大型冷凍麵糰生產工廠的成立,專門供應裹油類產品,如:各種口味的丹麥麵包及起酥類麵包。 第三種:中央工廠生產供應衛星商店經營法 這種經營方式所生產的產品品質最為良好,因其利用小型自動化生產設備,產量較少,品質亦易控制,調配容易,而營運方式仍能維持傳統形態,易被消費者所接受。此類典型工廠在台北多為日資投資者,如山崎、聖瑪琍,和漢妮等數家小型中央工廠,設備以每小時生產麵包12包麵粉為標準,供應5至8家自營門市商店。近年來,北市捷運載客量,屢屢創新,在地鐵站或是附近的烘焙屋,生意都非常的興隆,但因租金昂貴,除了必要的現場烘焙以外,其餘都是由中央工廠生產而進行配送。 第四種:現有門市麵包店繼續獨資營運者 在將來此類獨資傳統的麵包店夾在大規模科學化聯營和加盟店的壓力下,勢必營運艱難,要克服這種困難首要解決人工問題,其次提高本身產品品質,使走向精緻化的途徑,才能賴以生存。門市麵包店不願加盟大工廠聯營者,而仍願維持自己的經營方式,這類麵包店在人工短缺的陰影下,應該減少現有產品的項目,提高生產產品的品質,以自己特殊產品為銷售主力,為彌補生產的減少,可另兼營一些其他附屬的食品,如冰淇淋、咖啡飲料、簡單快餐等,以高格調的姿態自產自銷!當然也可以「名店」自許,研發出自己獨一的口味,以單一產品為導向,如:起士蛋糕專賣店,或是彌月蛋糕專賣店。 第五種:五星級大飯店及複合式咖啡廳的產生 國人休閒風漸起,在工作忙碌之餘,或是閒情逸緻的午後,總喜歡找一個自己喜歡的角落,來一杯咖啡或花茶配上一片蛋糕或少許的餅乾,放鬆一下心情,如:喜來登、麗緻大飯店等及星巴克咖啡……都在其最顯眼的大廳,擺上蛋糕櫃,提供顧客味覺及視覺的享受。一般而言麵包店顧客的消費金額平均約在50~60元左右,但若是在複合式咖啡廳及大飯店,則平均消費都要在100元以上,在現今社會,它提供了某一個客層的滿足,也找到自己市場定位。 第六種:大賣場烘焙區的產生 根據2003年,全國大賣場的統計共計有70家,包括了家樂福27家、大潤發23家、愛買吉安13家、特易購4家、好市多3家,大賣場除了提供各式各樣的民生用品,也都設立了烘焙區,而大賣場的烘焙區強調的是「現場烤焙、價格低廉」,這樣的促銷決策,著實滿足了大眾消費者購買的意願。多數大賣場的烘焙區都是機械化生產,以它的設備而言,其實我們已可以認定其為小型中央工廠的規模了。雖然目前其生產主力以麵包為主,但也一直在尋求手工較多的蛋糕、西點。 服務顧客的五大信條 為增加客源,以下提供五個能成功「抓住」顧客的重要信條: 一、顧客的認知 使顧客了解你的店賣的是什麼產品,除了生產一般的產品。最好能開創一些別家沒有的產品,使本店有一樣或兩樣特殊而別家沒有的產品,這樣更能招來顧客光臨。 二、維持產品品質、種類的穩定 產品的品質是麵包店經營成效的命脈,絕對不能有得過且過的心態,我們常常可以發現一家店剛開始生意不錯,後來就每況愈下,多數的原因就是不能堅持,不堅持產品品質,不堅持服務態度,不堅持賣場整潔,這樣消費者漸漸的流失,當警覺時,多是為時已晚。 三、產品樣樣俱全 對於一個賣場而言,也許前面左邊是學校,右邊是辦公大樓,後面是住宅區,我們可以知道,(學生、上班族、家庭主婦……)他們所購買的產品不盡相同,故為了維持業績的永續成長,應有各式的產品,並不斷的推陳出新。 四、顧客永遠是對的 顧客是我們的衣食父母,縱然有許多愛挑剔而難應付的顧客,也萬萬不可失去耐心而與其惡言相向。我們可以瞭解,當顧客對產品不滿時多會情緒惡劣,語帶責難,凡遇到這類事情,店中負責人或店員一定要笑臉以對。因為顧客是需要教育的,一個產品的成功,行銷占了重要的地位,例如:顧客抱怨產品太甜,店員可以建議或解釋成此產品當初的設計是跟紅茶或咖啡配合,這樣就不會太甜了,如月餅。 五、用免費口傳的廣告 必須靠顧客口耳相傳,這種宣傳比任何的廣告都實在,可信度更高,其次最重要的是必須有貨真價
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